切干大根などの乾物ってある程度ストックしているかと思いますが、我が家もです。
先日、買い置きしてあった切干大根を使おう！と思ったとき、思いのほか切干大根が茶色く、なかには黒く変色していたりで、さらには未開封なのに独特な臭いがプンプンで。思わず捨ててしまうところでした。
けれど結果的にには美味しく食べることが出来たので、その時のレシピなどもあわせてご紹介します。
切干大根が茶色や黒に変色しても捨てないで～食べられるよ♪
切干大根は常にストックしておくと便利な乾物のひとつですよね
わたしも購入するときは２つ、3つと買ってストックしておくのですが、先日、いざ使おうと思って出したら、思いのほか変色してた！
切干大根は消費期限内でも保存状態によって茶色や黒に変色する
切干大根は、消費期限がどうとか関係なく、茶色や場合によっては黒く変色する性質があるのですね。以前はきちんと調べもせず見た目や感覚で処分してしまったこともあったけれど。
今回も開封せずに見た目で判断して捨ててしまうところでした。
変色する以外にも、ニオイもきつくなっていたので。見た目からの先入観で賞味期限が1年以上過ぎてる！？と勘違いしたりして。けれど、実は賞味期限はまだまだ全然余裕があったのです。
1年以上も賞味期限が過ぎている！？と勘違いするほど切干大根が茶色く変色し、においもきつく感じて1年勘違いしたという。。。けれど実際はまだ3か月以上以上も消費期限まで日がありました。
それほどに変色と独特のにおいがあった切干大根ですが、洗って戻したら・・・？
切干大根、茶色や黒に変色したけど・・・まさかの美味しさ倍増！？
洗ったらいつもの切干大根の感じに！
洗って何度か水を変え少しの間水につけて戻したら、茶色い色も変なにおいもとれて、毒見味見してみたら、これが甘くておいしい～！切干大根ってこんなに甘かったっけ？と。
それもそのはず、、、調べたら
切干大根が変色する理由が『切干大根そのものの甘さ』にあった！
ようするに、変色する切干大根は甘さの証拠だったのですね。
糖分を多く含む切干大根は、時間の経過とともに、切干大根の成分の糖分とアミノ酸が化学反応を
おこし変色するのですね。この化学反応はメイラード反応といわれていて、においが強くなるのもメイラード反応によるものです。この反応で甘さもギュッと凝縮されるのでしょう。
たまねぎをよくあめ色に炒める。とか言いますが、あめ色に炒めたタマネギも、嘘みたいに甘くなります。ちなみに、あの、「あめ色」もメイラード反応による変色です。
わたしはよく宮崎県産の切干大根を購入しますが、思い返せば宮崎県産はすぐに変色するイメージが。宮崎県産の切干大根はおいしいです。
切干大根の黒く変色した部分、実は捨てたのだけど食べられる！
実は、今回特に変色が進んで黒くなってしまった部分は捨てちゃいました。
けれど、黒い部分はより強くメイラード反応がおきただけ、という事を考えると、食べられる、という事になりますね。次回は捨てずに全部使います。
切干大根、茶色く変色したけどサラダで美味しく食べられた！レシピご紹介
さて、茶色く変色した切干大根ですが、味見をしたら思いのほか甘くておいしいので、思い切ってサラダにして食べることにしました。
もしかして、美味しく感じたわたしの感覚と夫や子供の感覚が違く「おいしくない」と言われてしまうかな？と思ったりもしましたが、夫も子供も美味しいと食べてくれました。
まさか、あんなに変色した切干大根がサラダでこんなに美味しく食べられるとは、新発見でした。
超簡単レシピですが、これならあと一品にもおすすめのメニューですし、栄養価も高いのでおすすめです。
超簡単の切干大根サラダレシピ
●材料
・切干大根1袋
・きゅうり1本
・ツナ缶１缶またはハム適量
・塩ひとつまみ、ブラックペッパー少々
・マヨネーズ適量
●作り方
1、切干大根は流水で洗い２、３分水にさらす。
２、切干大根を固く絞り水気を切り、必要であればカットする。
３、きゅうりを千切りにする。（ハムを入れる場合はハムも千切りに。）
４、ツナ缶はお好みで汁を切る。（我が家は軽く汁を切ります。汁ごと入れてもOK）
５、ボウルに材料すべて入れお塩をひとつまみ、ブラックペッパー適量入れ混ぜる。
６、マヨネーズを３周くらい回し入れよく混ぜ合わせる。
出来上がり♪
お好みでタマネギを入れたりコーンを入れたり、かにかま入れたり、冷蔵庫にある材料で作れます。是非お試しください。
切干大根の変色防止は保存方法にあった！
ところで、切干大根をどこに保存してありますか？
わたしは戸棚の中のストックケースに入れて保存してありました。
しかし、今回切干大根のパッケージの裏面をよくよく読んでみると、冷蔵庫での保存がおすすめと書かれています。
メイラード反応は温度と時間の経過によって反応が進むので、温度が低い冷蔵庫での保存をすることで変色防止となります。
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変色した切干大根は問題なく食べられます。是非、切干大根サラダをお試しください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
